5月ワインクラス～第14回

左、上の写真は、ワイン教室写真班からの提供です。今回も楽しそうですね！

2013年09月12日

9月ワインクラス

福岡の秋、放生会が始まりました。
ワインクラスも季節が変わり、
秋にふさわしい味と香りの登場です。?



～スプマンテ～　イタリア／ヴェネト州
★Ca'Rugate Vino Spumante Brut Fruvio Beo
　 カ・ルガーテ　ヴィノ・スプマンテ・ブリュット・ブルヴィオ・ベオ

～白ワイン～　フランス／ブルゴーニュ地方
★Domaine Chanson Chassagne-Montrache 2011
　 ドメーヌ・シャンソン　シャサーニュ・モンラッシェ

～赤ワイン～　フランス/ボルドー地方マルゴー
★Chateau Marojallia 2009
　 シャトー・マロジャイア

～赤ワイン～　スペイン/カタルーニャ地方カプサネス村
★Capcanes Costers del Gravet 2008
　 カプサネス　モンサン・コステル・デル・クラヴェット

フローラルなスプマンテで乾杯！?

前菜や春巻きに、力強いワインがよく合います。
赤ワインマロジャリアは彗星のごとくあらわれた生い立ちから
シンデレラワインとも呼ばれます。。。

今回で6回目、
これからクリスマスに向けて、ワインクラスもますます目が離せません！?
どうぞお楽しみに。

　
参加生徒数は7名でしたが、代表4人の作品が上の写真です。朝からのお節作りで疲れた様子もなく、その出来栄えにみんな満足そうです。
今回の目玉は、長崎大村で幕政時代からの伝統として作られてきた”大村寿司”です。大きな二段の型にたくさんの具をきれいに並べて作りました。

平成24年お正月用の”おせち料理教室”の報告です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成23年12月30日～31日

今年のおせち料理教室は、個人特別レッスンとして生徒二人だけの素敵なレッスンでした。その結果は、例年に劣らず？もしくはそれ以上の出来栄えでした。

　Kさんの作品　　　　　　　　　　　　　　　一の重　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二の重　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三の重

平成23年11月の吉日、PicoTeaの脇田先生が結婚の記念にとプロトコール流レセプションディナーを主催されました。
日頃からお世話になっている生徒（年齢は上？ですが）たちが招待され、とても素敵なパーティに感激の一日でした。

”プロトコール”とは、先のセミナー報告として紹介したものですが、国際儀礼のマナーとして正式な晩さん会などで活用されているものです。

[紅茶教室PicoTeaの5周年記念パーティーに参加しました。]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成23年4月28日

PicoTeaの紅茶教室が始まって5周年を迎えました。それを記念して、豊川先生を主賓に”プロトコール”による”アフタヌーンティーパーティ”が開催されました。

シャンパンによる乾杯から始まって、ピンチョス、ケーク・サレのオードブル。そして森先生の自宅で栽培された素材を使った”野菜のてまり寿司””春野菜のスープ”を満喫しました。

メインの紅茶は、イギリス王室のロイヤルウェディングにちなんで”Royal Delight”と”Wedding Earl Gray”でした。

紅茶のお供の”シムネルケーキ”と”よもぎもち”もとてもおいしかったです。

今回、新しい試みとして”味噌作り教室”が開かれました。

写真で見るように、あまり見たこともない格好で、なれない麹の仕込などを教わり頑張りました。

結果は、3ヵ月後にわかります。それまでは生徒さんの自宅でじっくりと味噌の発酵を待ちます。

その時、皆さんのうれしそうな顔が見たいですネ！きっとすばらしい出来栄えだと信じています。

まず、塩入麹を入れ、もみほぐします。　　　　　　　先生も最初が肝心と状況を見極めています。

しっかり敷きこんだら表面を和紙で密封します。　ふたをかぶせて出来上がりです！

生徒の作業をじっと見つめる先生！何を思いながらでしょうか？

みんな始めての経験でしたが、1年分のお味噌が出来る喜びで、一生懸命頑張りました。

今回は、お味噌作りでしたが、これからもいろいろ新しいことに挑戦してみましょう！

先生、よろしくお願いします。

左は、”全20品のお節”出来上がりです。

”一の重”
数の子・菊花蕪・イクラとイカ・黒豆・伊達巻・田作り・紫いもきんとん・叩きごぼう

”二の重”
えびいもの含め煮・かまぼこ・椎茸・さやえんどう・車えびのうま煮・れんこん・こんにゃく・昆布巻き・京にんじん

”三の重”
鰤の照り焼き・ローストビーフ

”デザート”
挽茶富士羹

見た目の美しさだけでなく、味もそれぞれにとてもおいしかったです。

下の写真は、生徒の６作品です。

室内の説明に聞き入る。ガイドのTさんが日本語でヒソヒソと。

賑やかなテントの中、チーズやハムを冷やかしながらつまみ食いです。

フランス　バスクの旅7日間は、楽しく充実した毎日でした。秋色のフランスを巡り、始めてのバスク地方は食の豊かさを体験できた旅でもありました。快適な旅ができた仲間に感謝します。乾杯！

［旅行中のエピソード３件］

ピアリッツ空港で事件です。トランクの重さは33kg･･・２つにするためにIさんのバッグを借りる。検査官が指差すビニール袋・・・これはバナナでこれから食べるのよ！

１時間の低空飛行でパリへ。非常口だったので荷物をみんな上げさせられた。TGVは５時間だったが１時間でパリに帰ってきた。

疲れていても夕食はつくる。ご飯を炊いていると湯気かな？と思っていたら煙が出て大変・・・おこげのお茶漬け＋リンゴと味噌汁サラダをいただいてホッと一息でした。

特別課外授業　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成22年6月29日

スタジオ・クレエで料理を教わり始めて、レッスン100回目（足掛9年）を迎えるに当たって、”100回記念”として、先生と生徒さん4名に特別出張してもらい、日ごろの成果を確認してもらいました。

その時の写真を添えて紹介します。

参加者（生徒さん4名と先生の5名）と当方の相方　　　　　楽しいおしゃべりと料理を試食中の生徒さんと先生

今回のパーティの準備には、レシピの構成から材料の買出し、下準備、当日の料理作業などで都合3日間かかりましたが、概ね予定通りに出来上がり、先生からも「準備から出来上がりまでOKです。」と一応の合格点がもらえました。

その時の様子は、下記の紅茶教室Pico Teaピコティーのブログで紹介していただきましたので、転載して紹介します。

まずは先生から、日本料理の基本レッスンです。

熱心にメモを取りながらの勉強です。

初めて持つ包丁での皮むきです。

でも、うまくいきました。

料理の食べ方の基本レッスン。　　

[海外特別授業]　　第2弾

今回の海外特別授業は、「韓国（Ｂｕｓａｎ，Ｄａｅｇｕ）観光とグルメ旅」です！

2日目（10月17日）快晴

Prinse　Hotel　Daegu　での朝食はブッフエスタイル、7:00am一番乗り。トマトジュースがおいしい。食事も満足。充電して行動開始。
なんとＳさん自ら、レンタカーと運転手ゲットして“good　morning”
行く先は、伽椰山国立公園と伽椰山　海印寺（ヘインサ）
国立公園は、渓谷を彩る紅葉が綺麗、やはり木々に囲まれている中を歩くのは清々しいですね。
海印寺は、韓国仏教の象徴であり、聖地でもある。世界文化遺産の八万大蔵経が収められている法宝宗刹として、伽椰山（1,430m）中腹に建立されています。

伽椰山国立公園

Daeguの地下鉄のチケット
（トークン）　　　　　　　　　　　　　　　KTXのチケット

17:49pm発のKTXで、DaeguからBusan（釜山）に18:55pmに戻りました。

きょうは、ホテル　農心（ノンシン）に宿泊します。
Busanの中心部からタクシーに乗る。韓国のタクシーは、スピード出します。日本なら、さしずめ交通違反の赤切符が切られそうですが、とにかく料金安くて早い。
東?（トンネ）温泉の中心部にホテル農心があり、お隣は、大型温泉レジャーランド虚心庁です。２Fの連絡橋で往来できます。浴槽が沢山あり（ひのき湯、洞窟湯、長寿湯、薬湯、青磁湯、露天風呂、打たせ湯など）、温泉好きには、たまらないですね。
夕食はホテル近くの店で軽く済ませ（石焼ビビンバなど）、温泉浴槽めぐりをする。参加者一同でお疲れさま会をし、乾杯。

韓国の夜は更ける。（後は、爆睡？）

3日目（１０月１８日）快晴

温泉施設で朝風呂後、レストランで朝食。おかゆがおいしい。スープもおいしい。
きょうは、李王朝時代の遺跡を見学することにする。
タクシーをチャーターし、一路金井山城を目指す。Busan近郊の金井山、昔お城があったのでミニ万里の長城と呼ばれる。

タクシーが山道に迷い込んだり、渓谷スレスレの運転。運を天に任す。気の良い運転手と一緒に登山口から歩いて片道約50分でお城の北門に辿りつく。ヤレヤレ ！

14:30pm Busan港出発、博多港に17:25pm到着。
２泊３日の韓国Busan、Daegu観光とグルメ旅は、韓国の伝統文化に触れ、良く食べ、良く身体を鍛え？新しい出会いがあり、人情ありのとてもたのしい海外特別授業でした。
また、一緒に行こうね！

今回の課外授業は、社交的なプロトコール式テーブルマナー体感セミナーです。

TALK－TSQ九州支部の主催で開催され、スタジオ・クレエからは、9名が受講しました。

フランス海外特別授業の報告

平成20年4月13日～4月24日までの12日間、

フランスでの海外特別授業を計画し、12名の参加で

楽しくとても有意義な時間を過ごすことができました。

4月13日（日）　晴れ

福岡空港１０：２０発。韓国ソウル空港乗り継ぎ。シャルル・ドゴール空港に１８：２０無事到着。

空港から車で約40分。Citadines　Apart　Hoteｌ着。

明日から、いよいよ憧れのフランスでの海外特別授業の始まりです。

4月14日(月）　晴れ、曇り、雨、霞　　ガイド：高山美奈さん

今日は、高山さん引率の市内観光がスタート！モンマルトルへ。次にシャンゼリゼ周辺へ。

昼食は、格式のある1862年創業の「LA　DUREE」へ。マカロンの色がきれい♪おいしい♪

4月15日（火）　晴れ　　　　ガイド：ミチコ・ワトソンさん

パリ、リヨン駅からエクス・アン・プロバンスへ。フランスの高速列車TGVに乗車。約3時間でAIX　EN　PROVENCE　TGVの駅に到着。バスで街の中心部へ。

お腹が空いて、レストラン「COMETTO　MARIE」で食事する。元気を取り戻し、エクスの旧市街へ。サン・ソーヴール大聖堂、セザンヌのアトリエへ。セザンヌがアトリエから描いたサント・ヴィクトール山も見に行く。その後、アヴィニヨンに向かう。ホテルは郊外にあり。

夕食は「LA　PIZZA　AVIGNON」。

4月16日（水）　晴れ　　ガイド：ミチコ・ワトソンさん

アヴィニヨン観光。法王庁（法王宮殿）、♪アヴィニヨンの橋で・・サン・ベネゼ橋。城壁内の店をブラブラ。昼食は市庁舎広場にあるレストラン「BAR-BRASSERE」でボリュームのある肉料理等を頂く。

夕食は、パリのホテルで。燻製ホタテの炊き込みごはん、ズッキーニの炒めもの、サラダ、ワイン、ビール。

4月17日（木）　晴れ　　　ガイド：織部智差さん

パリ市内観光第二弾。パリ16区の高級住宅街散策、マルモッタン・モネ美術館に行く。昼食はマレ区にある「マリアージュ・フレール」。素敵なウェイターのもてなしで紅茶もケーキも、お買い物もGOOD。そして、オランジュリー美術館、」オルセー美術館へ。

夕食は、ほてるにて、リゾット、ズッキーニの炒め物、サラダ、ワインどうしてこんなにおいしいのか？先生に脱帽。

4月18日（金）　雨　　　　ガイド：アゾバルディ・明子さん

パリ、モンパルナス駅からTGVに乗りボルドー・サン・ジャン駅へ。昼食は大劇場グラン・テアトルのレストラン「LE　CAFE　LOUIS」。内部装飾がゴージャス。

さあ、ワインのシャトー巡りです。最初は個人経営のシャトー（貴腐ワイン最高の味）、次は大手のCARBONNIEUXのシャトーです。試飲おいしかった。

夜は、先生と岡本さんはお料理教室参加。他の6名は明子さんご推薦のレストラン「LE　CROC　LOUP」へ。

4月19日（土）　快晴！　　ガイド：アゾバルディ・明子さん

ボルドー市内観光。ガロンヌ川沿いの宮殿の建物を利用した証券取引所、モンテスキューの銅像、カンコンス広場の大噴水等を見て、ボルドーの街を闊歩。帽子のお買い物をし、。明子さんお勤めのチョコ専門点「DARRICAU　CHOCOLATIER」のチョコはかなり美味。昼食は、一つ星レストラン「LE　CHAPON　FIN」へ。お料理は、創作風フルコース。ただただおいしい。

4月20日（日）　晴れのち雨のち晴れ

今日はパリ、フリータイム。ジヴェルニー組とヴェルサイユ宮殿組とで行動開始。

ジベルニー組は午前中ラスパイユ通りのマルシェへ。念願の塩味とマロンジャム味のクレープを食べる。

昼食後ガイドの高山美奈さんとジヴェルニー行き。モネの邸宅と庭園を訪れる。太鼓橋で揃って記念写真。

ヴェルサイユ組は、午前中、ヴァンブの蚤の市へ。リモージュ焼のエソプレッソカップを発見、一目惚れ！6脚一組を購入し、二人で分ける。その後念願のヴェルサイユへ。豪華絢爛な空間に驚きながら、隅々まで見て回る。

4月21日（月）　晴れ

早朝よりモン・サン・ミッシェルツアーに参加。外側は、孤島のイメージのまま、内部はメインストリートにホテル、みやげ物屋のオンパレード。昼食は、名物のオムレツ。教会と僧院見学。見事な回廊に魅了。

夕方、パリに戻り、美奈さんお勧めのカルチェ・ラタンにある中国料理店「美麗華酒家」へ蝦入りワンタンスープがおいしかった。

4月22日（火）　パリ晴れ　リモージュ雨

今日は、先生、岡本さんはコルドンブルーのお菓子講座。澤江さんは天性の方向感覚を活かして自力でパリ散策。池田、萱嶋、春田、天沼、工藤、ガイドの智差さんは、陶磁器の町リモージュへ。ＬｉｍｏｇｅｓBenedictins駅に着いて、ベルナルド社のアトリエ兼工房見学。それぞれ思い思いの陶磁器を購入してニコニコ顔。

フランス最後の晩餐は、みんなでホテルの部屋で。スパゲティ、サラダ、ワイン、ビール、おつまみ等でわいわい！

4月23日（水）　晴れ

パリ出発まで市内散策。ノートルダム寺院、ルーブル美術館へ。お昼はルーブル近くのカフェでカフェオレ、カスクート、クロック・ムッシューを頂く。

その後、セーヌ川遊覧のバトー･ムッシュー組とショッピング組に分かれてラスト・イン・パリを楽しむ。

4月24日（木）　晴れ

韓国ソウル14:55着。仁川国際空港にて昼食後、福岡へ。19:35着。

4／13～4／24まで、参加者一同大いに楽しんだ旅行でした。さしずめパリ珍道中？いやいや、一味も二味も違う充実した旅行でした。

みなさま、又お会いしましょう！

前回までの教室風景です。